טארט פירות עונתי

מתכון להכנת טארט פירות עונתי פריך ואנין טעמים, באדיבות מיקי שמו, מבעלי קונדיטוריית "שמו הקונדיטוריה".

באדיבות: שמו הקונדיטוריה, טארט, פורסם: 18.05.10

צילום: יח"צ

משך ההכנה: • מספר מנות: תבנית פאי 24 ס

רשימת מצרכים:

חומרים לבצק: ¼ כוס סוכר, 100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות, 1 ביצה, ½ 1 כוס קמח, ½ כפית אבקת אפייה.

חומרים לקרם וניל: 1 מיכל שמנת מתוקה, 1 סוכר וניל (שקית של 10 גר'), 3 כפות סוכר.

חומרים לקרם שקדים: 150 גר' שקדים טחונים, 150 גר' סוכר, 150 גר' חמאה, 2 ביצה, 1 כף קורנפלור, 1 כפית רום לבן או תמצית וניל.

חומרים לזיגוג: 1 שקית ג'לי בזק נטרלי, ½ 2 כוסות מים.

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

מערבבים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים ביצה ומעט מהקמח ומערבבים 10 שניות במהירות בינונית.
מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה במהירות איטית/בינונית עד קבלת בצק אחיד.
מכניסים למקרר בניילון נצמד לשעה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעובי 1/2 ס"מ, מכניסים ומרדדים בתבנית הפאי, מסירים את הבצק העודף ומכניסים למקרר לשעה.

הכנת קרם שקדים

מקציפים שקדים עם סוכר וחמאה במיקסר עם וו גיטרה כ-10 דקות עד קבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
מוסיפים ביצים ואת שאר החומרים עד קבלת קרם אחיד, במהירות איטית.
מוסיפים רום ומערבבים כדקה.
יוצקים את הקרם על תבנית הפאי עם הבצק הפריך.
מקררים כחצי שעה במקרר.
אופים ב- 170C כ-20 דקות עד להזהבה ומקררים.

הכנת קרם הוניל המוקצף

מקציפים את הקצפת עד קבלת מרקם רך ויציב.
ממלאים מעל הבצק הפריך והקרם שקדים האפויים

יצירת הקישוטים על הטארט

מעטרים בפירות טריים ועונתיים, דוגמת תות שדה,קיווי, פירות יער, אגסים, אננס וכדומה.
חותכים את הפירות לנתחים גדולים ויפים ומסדרים על הקצפת בצורות גיאומטריות לפי הטעם.

הכנת הזיגוג החם (הסוד של הטארט)