פנקוטה שקדים

• מחממים את התנור ל-150 מעלות.
• מחממים בסיר את השמנת המתוקה עם סוכר וניל ואבקת שקדים עד כמעט רתיחה.
• בקערה, מערבבים היטב את החלמונים והסוכר. מסננים את השמנת מאבקת השקדים ומחזירים את השמנת לסיר ומוזגים 2 כפות מהביצים תוך ערבוב מהיר להשוואת טמפרטורה. 
• ממשיכים בזרזוף וערבול כל הביצים לשמנת המתוקה עד קבלת מירקם אחיד.
• בתבנית עמוקה עם מים עד חציה מעמידים כלי הגשה ושופכים לתוכם את הקרם.
• מכניסים את התבנית ל-35 דקות. מקררים ומעבירים למקרר למשך 3 שעות לפחות. 
• אפשר לצקת לכלי האפייה קרמל ועליו לשפוך את הקרם.

אפשר להגיש בליווי פירות טריים.