עוגת אננס מושחתת
מתכון להכנת עוגת אננס מושחתת ודקורטיבית במיוחד.
באדיבות: sweet dreams, שונות, פורסם: 31.03.11
צילום: sweet dreams *
משך ההכנה: 3 שעות • מספר מנות: 12-14
רשימת מצרכים:
מצרכים לתבנית בקוטר 24
שלב 1-
עוגת לייקך:
200 גרם חמאה
4 חלמונים
חלבונים מ-4 ביצים
400 גרם (2 כוסות) סוכר
300 גרם (2 כוסות + כף)קמח
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
10 גרם (1 שקית) סוכר וניל
250 גרם שמנת חמוצה
גרידת מחצי לימון
שלב 2-
פטיסייר אננס:
250 מ"ל (1 כוס) מיץ אננס מקופסת שימורים של אננס
20 גרם (כף וחצי)סוכר
3 חלמונים
30 גרם (3 כפות) קורנפלור מנופה
25 גרם חמאה
125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
4 פרוסות אננס מקופסת שימורים טחונים לרסק בבלנדר
שלב 3-
רולדה הדקורטיבית:
100 גרם חמאה
2 חלמונים
חלבונים מ-2 ביצים
200 גרם (1 כוסות) סוכר
150 גרם (1 כוס) קמח
5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה
5 גרם (1/2 שקית) סוכר וניל
125 גרם שמנת חמוצה
גרידת מרבע לימון
2 כפיות אבקת קקאו מנופה
שלב 4-
קישוט:
6 פרוסות אננס מקופסת שימורים
נפאז'
אופן ההכנה:
שלב 1 - עוגת לייקח:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- עם וו גיטרה מערבלים חמאה ו-200 גרם סוכר (1 כוס) עד לתערובת חלקה, מוסיפים חלמונים בהדרגה, כל פעם חלמון אחד, עד לתערובת חלקה.
- מנפים קמח, אבקת אפייה וסוכר וניל בקערה נפרדת ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח והשמנת לסירוגין לתוך תערובת החלמונים ב-2-3 פעמים, מוסיפים את גרידת הלימון.
- מקציפים חלבונים עם 200 גרם הסוכר (1 כוס) עד לקצף יציב.
- עושים השוואת מרקמים: מקפלים שליש מכמות הקצף לתערובת הקמח ומחזירים הכל ל2/3 הקצף הנותר ומקפלים בעדינות.
- אופים כ-30 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומצננים.
שלב 2 - פטיסייר אננס:
- מרתיחים בסיר 240 מ"ל מיץ אננס וסוכר (10 מ"ל מיץ שומרים בצד).
- בקערה נפרדת טורפים חלמונים, 10 מ"ל מיץ והקורנפלור לתערובת חלקה. מעבירים למסננת להוצאת גושים.
- כשהמיץ מגיע לסף רתיחה, מנמיכים את האש. מוזגים 2 כפות מהמיץ החם לתערובת החלמונים, מערבבים. מוזגים את תערובת החלמונים אל תוך המיץ בהדרגה ובאיטיות תוך כדי ערבוב עד שנוצר קרם סמיך.
- מעבירים למיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית, מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לצינון מלא (אם לא תקפידו על שלב הצינון במיקסר, הפטיסייר יקבל קרום ויהפוך לגושים).
- מקציפים שמנת מתוקה ועושים השוואת מרקמים:
* מקפלים 1/3 מרסק האננס לקצפת ומחזירים הכל חזרה לרסק ומקפלים שוב.* מקפלים 1/3 מהקצפת לפטיסייר אננס ומחזירים הכל חזרה לקצפת ומקפלים שוב.
שלב 3 - לרולדה דקורטיבית:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- עם וו גיטרה מערבלים חמאה ו-100 גרם סוכר (1/2 כוס) עד לתערובת חלקה, מוסיפים חלמונים בהדרגה, כל פעם חלמון אחד, עד לתערובת חלקה.
- מנפים קמח, אבקת אפייה וסוכר וניל בקערה נפרדת ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח והשמנת לסירוגין לתוך תערובת החלמונים ב-2-3 פעמים, מוסיפים את גרידת הלימון.
- מחלקים את תערובת החלמונים ל-2 קערות, קערה אחת משאירים לבן ולקערה השנייה מוסיפים את אבקת הקקאו.
- מקציפים חלבונים עם 100 גרם הסוכר (1/2 כוס) עד לקצף יציב.
- מחלקים את קצף החלבונים ל-2.
- עושים השוואת מרקמים: מקפלים שליש מכמות הקצף לתערובת הקמח הלבנה ומחזירים הכל ל2/3 הקצף הנותר ומקפלים בעדינות, חוזרים על אותה הפעולה גם עם תערובת הקמח החומה
- לעיצוב: אם יש לכם את המשטח סיליקון הדקורטיבי- תשתמשו בה. אם אין לכם, פשוט תהיו יצירתיים ותעצבו מה שתרצו.
- לסיום, אופים כ-10-15 דקות.
ההרכבה:
- מיישרים את העוגה וחוצים אותה לשתיים.
- מורחים קרם אננס בנדיבות על שכבה אחת ומניחים עליה את השכבה השנייה.
- מורחים שכבה דקה של הקרם בדפנות העוגה ועל פני העוגה.
- חותכים את הרולדה הדקורטיבית בהתאמה לגובה העוגה ומדביקים לדפנות.
- מסדרים את פרוסות האננס על פני העוגה ויוצקים את הנפאז'.
ציון הגולשים: 5.0
תגובות גולשים למתכון עוגת אננס מושחתת:
הודעת מערכת: אינך מורשה להגיב למתכון זה. עליך להתחבר לחשבונך על מנת להגיב.
כל הזכויות שמורות © Cooks.org.il 2015- מאגר מתכונים, אוכל ובישול.
הצג את המתכון בגרסת:
נייד | קלאסי